Aby zadowolić nawet najbardziej wymagającego klienta, kawiarnia powinna oferować szeroki wybór ziaren oraz metod parzenia, zarówno tradycyjnych, jak i alternatywnych. Czym różnią się od siebie poszczególne ziarna? Jakie możliwości daje bariście ekspres ciśnieniowy? W jakie alternatywne zaparzacze do kawy warto zainwestować?
Właściwości ziaren i naparu kawowego
Ziarna kawy różnią się w zależności od regionu pochodzenia oraz stopnia wypalenia. Zasadniczo ziarna dzielą się na arabikę i robustę. Robusta pochodzi od odmian kawowca które są bardziej odporne na warunki atmosferyczne i tańsze w uprawie, jednak jej smak jest uboższy niż arabiki i zawiera więcej substancji, które działają drażniąco na błonę śluzową żołądka. Z tego względu dostępne w sprzedaży są zarówno czyste arabiki, jak i mieszanki z robustą, tak zwane blendy. Aby zachować wysoką jakość, ilość robusty w blendzie nie powinna przekraczać 40%, jednak z drugiej strony jedne z najbardziej cenionych kaw to właśnie blendy. Różne sposoby parzenia wydobywają z ziaren różne cechy i aromaty, a także różną ilość kofeiny – zasadniczo, im dłuższy czas ekstrakcji, tym więcej kofeiny znajdzie się w naparze.
Kawy na bazie espresso
Espresso to gęsty, skoncentrowany napar zwieńczony kremową pianką, parzony za pomocą ekspresu ciśnieniowego. Oprócz tego, że może być podawany sam, na jego bazie wykonuje się wiele różnych napojów kawowych, dodając spienione mleko czy inne składniki. W zależności od stopnia spienienia mleka, stosunku ilości kawy do mleka oraz innych dodatków, można otrzymać takie kawy jak latte, cappuccino, espresso macchiato, mocha, irish coffee, chai latte i wiele innych. Kawy przygotowywane na bazie espresso wyróżniają się intensywnym smakiem i niewielką ilością kofeiny.
Alternatywne metody parzenia
Jednak jeśli chodzi o kawy czarne i możliwość wydobycia z ziarna wielu nut smakowych, zdecydowaną przewagę nad ekspresem ciśnieniowym mają alternatywne urządzenia. Taki prosty zaparzacz do kawy, jak drip, pozwala na uzyskanie o wiele bogatszego zapachu i smaku, niż może zaoferować czarna kawa na bazie espresso (tak zwane americano). Drip to niewielkie urządzenie w kształcie odwróconego stożka, które umieszcza się bezpośrednio nad filiżanką lub dzbankiem i z użyciem papierowego filtra, zaparza się w nim grubo zmieloną kawę, zalewając ją wodą o odpowiedniej temperaturze. Podobną zasadę działania ma chemex. Można sięgnąć również po aeropress, french press, cold brew czy wiele innych metod parzenia, z których każda pozwala uzyskać niepowtarzalne, interesujące efekty.