Pierwsze naturalne barwniki spożywcze zaczęto wykorzystywać w kuchni już w starożytności. Przykładowo Grecy używali kurkumy do uzyskania pomarańczowego koloru, a szafranu do nadania potrawom żółtej barwy. W myśl zasady, że „je się oczami” w obecnych czasach barwniki spożywcze są wykorzystywane na szeroką skalę w przemysłowej produkcji żywności.
Z czego wykonane są naturalne barwniki do ciast?
Naturalne barwniki spożywcze uzyskuje się z surowców roślinnych lub zwierzęcych. Wykorzystuje się do tego celu liście, nasiona roślin, sfermentowane produkty roślinne, warzywa, owoce, przyprawy i węgiel roślinny. Gotowe naturalne barwniki do ciast są dostępne w sklepie polmarkus.
Czy można przygotować barwniki spożywcze naturalne w domu?
Oczywiście! Czerwony i różowy możemy uzyskać, wykorzystując do tego buraki, maliny, wiśnie, czy borówki. Buraki należy zatrzeć na tarce o drobnych oczkach, a następnie dusić na małym ogniu z niedużą ilością wody. Dla rozjaśnienia barwy można dodać do płynu połowę łyżeczki soku z cytryny. Soczystą czerwień osiągnie się dzięki borówce brusznicy, ciemniejszą dzięki wiśni, a różowy dzięki malinie,
Do uzyskania niebieskiego warto wykorzystać jagody. Należy je po prostu zmiażdżyć, dzięki czemu powstanie naturalny barwnik do ciast czy śmietanki.
Za pomocą marchewki można uzyskać żółty i pomarańczowy barwnik. W tym celu należy zetrzeć warzywa na tarce o drobnych oczkach i usmażyć je na małym ogniu z dodatkiem oleju. Powstała zawiesina musi zostać przeciśnięta przez gazę. Do uzyskania żółtego, świetnie nada się kurkuma. Należy wlać do niej łyżkę ciepłej wody, trzymać przez dobę w zaciemnionym miejscu, a następnie odcedzić.
Szpinak z kolei świetnie nada się do osiągnięcia koloru zielonego. Można do tego celu wykorzystać świeżo wyciśnięty sok, lub zagotować posiekany szpinak w wodzie, a następnie przecedzić go przez sito. Szpinak bardzo często używany jest do barwienia ciast.