Obróbka termiczna żywności stanowi jeden z końcowych etapów przygotowywania posiłków. Jest ona konieczna, gdyż w jej wyniku potrawy stają się zdatne do spożycia oraz uzyskują odpowiednie właściwości smakowe i wizualne. Jaki wyróżniamy podstawowe rodzaje obróbki z wykorzystaniem ciepła i w czym się ją przeprowadza?
Podstawowe sposoby przygotowania posiłków
W zależności od wymagań danej potrawy, zastosowana metoda obróbki termicznej żywności (https://gastromocni.pl/obrobka-termiczna) będzie się różnić. Jedną z najpopularniejszych metod jest gotowanie. Polega ono na zanurzeniu półproduktu lub surowca we wrzącej (najczęściej osolonej) wodzie i działanie na niego wysoką temperaturą przez określony czas. Prowadzi to przykładowo do zmiękczenia struktury warzyw lub denaturacji białek (w przypadku mięs). Innym typem takiej obróbki jest smażenie. Przeprowadzane jest ono na tłuszczu zwierzęcym (np. masło, smalec) lub roślinnym (oliwa, oleje różnego typu). Smażenie pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki na powierzchni potrawy. Jeszcze innymi sposobami na przygotowanie dania jest pieczenie, zapiekanie lub duszenie.
W czym przeprowadza się takie zabiegi?
Istnieje kilka podstawowych maszyn i narzędzi potrzebnych do przeprowadzania konkretnych rodzajów obróbki z wykorzystaniem ciepła. W przypadku gotowania wystarczy garnek odpowiednich rozmiarów, dostosowany do działania na kuchence danego typu (np. gazowej, elektrycznej, indukcyjnej). Do smażenia potrzebna będzie patelnia o właściwiej średnicy – najlepiej wybrać model pokryty warstwą teflonu, aby potrawy nie przywierały. Do pieczenia przyda się natomiast dobrej jakości piekarnik.