Wraz z coraz szerszym otwarciem Polski na świat przybywają do nas zwyczaje kulinarne z wielu egzotycznych krajów, między innymi z Azji. Do przygotowywania niektórych potraw potrzebna jest patelnia typu wok.
Czym wok różni się od zwykłej patelni?
Wok nazywany bywa także patelnią szybkiego smażenia. Jest o wiele bardziej głęboka niż zwyczajna patelnia jaką znamy od wielu lat w Polsce. Kształtem przypomina miskę z jednym lub dwoma uchwytami. W woku można potrawy gotować, dusić a także smażyć w głębokim tłuszczu. Patelnia wok (https://sklep.technica.pl/patelnie-wok) ma pochyłe brzegi dlatego łatwo rozprowadza ciepło po całej powierzchni. Może być wykonany z żeliwa, żelaza albo ze stali węglowej. Używana jest przeważnie w kuchni chińskiej, japońskiej albo koreańskiej. Ma półokrągłe dno.
Wbrew pozorom można rozróżnić kilka rodzajów patelni wok. Są woki pekińskie, mandaryńskie i kantońskie. Te ostatnie są bardzo ciężkie więc mieszanie w nich potrawy odbywa się tylko poprzez zastosowanie odpowiedniego narzędzia na przykład łyżki, natomiast nie da się w nim potrawy podrzucać jak na popularnej patelni znanej w Polsce. Mandaryńskie są lżejsze i mniejsze ale przeważnie głębsze. Podrzucanie potraw podczas gotowania najbardziej możliwe jest w woku pekińskim, który ma drewnianą rączkę.
Najlżejszą wersją woków są patelnie aluminiowe. Ich wadą jest fakt, że krótko trzymają ciepło.
Do mycia woków nie używa się detergentów. Jedynie ciepłej wody. Po umyciu powinno się nacierać woki tłuszczem. Patelnia taka ma zwykle 30 – 40 centymetrów średnicy.